Parmentier de Canard aux cerfeuils tubéreux

Parmentier de Canard aux cerfeuils tubéreux et Huile d'olive à la truffe

Pour 4 Personnes

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes

- 2 cuisses de canards confites Olivier Handaye
- 4 belles Pommes de Terre "Désirée" de Plouhinec
- 10 cerfeuils Tubéreux
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à la truffe
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche ou crème liquide
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 jaune d'oeuf
- Sel, Poivre

Lavez et épluchez les Pommes de terre et les Cerfeuils Tubéreux.
 
Taillez les Pommes de Terre en dès. Mettez le tout à cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 15 minutes.
 

Réchauffez les cuisses de canard à la poele et laissez refroidir légèrement.

Découpez et éfilez grossièrement les cuisses confites.

Ecrasez vos pommes de terre et cerfeuil tubéreux à la fourchette et ajoutez le jaune d'oeuf, le lait, la crème et l'huile d'olive à la truffe.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

Dans un emporte pièce mettre une couche de canard puis une couche de purée.

Striez le sommet de votre purée avec le dos d'une fourchette.

Laissez cuire à four chaud (200°C) pendant 15 min. Vous pouvez également finir la cuisson 3 minutes sous le gril pour obtenir un joli gratiné.

Servez avec quelques pousses d'épinards.

Bon Ap'